Een bijzondere portret
Nelson Tanate
Chefkok van de Librije
Ruim 11 jaar geleden is Nelson Tanate begonnen bij de Librije, waar hij is doorgegroeid als chef en rechter hand van Jonnie Boer. Ze zijn een team, waarbij ze samen zorgen voor de creativiteit, innovatie en aansturing die komt kijken bij het runnen van een driesterren restaurant.
Achtergrond en Inspiratie
Het ' Marigold' gerecht
Dit gerecht heeft het Marigold ei in de hoofdrol, en is een gouden voorbeeld van het teamwork tussen Nelson en Jonnie. Een klassieke combinatie van de Librije is namelijk kaviaar en ei. Dit gerecht is een vernieuwde versie, waar de Marigold eidooier centraal staat. De smaken van aardappel, kaviaar, creme fraiche en de marigold bloemen complimenteren de smaak van de dooier. Als je de dooier breekt heeft de filmende dooier nog een extra hoofdrol in het gerecht, namelijk als saus. “Als mensen dit proeven zijn ze op een andere planeet”
