Ein außergewöhnliches Porträt
Nelson Tanate
Chefkoch des „De Librije“
Vor gut 11 Jahren begann Nelson Tanate seine Tätigkeit im „De Librije“, wo er sich zum Küchenchef und zur rechten Hand von Jonnie Boer weiterentwickelte. Sie bilden ein Team, das gemeinsam für die Kreativität, Innovation und Leitung sorgt, die für den Betrieb eines Drei-Sterne-Restaurants erforderlich sind.
Hintergrund und Inspiration
Das Gericht „Marigold“
Bei diesem Gericht spielt das Marigold-Ei die Hauptrolle und es ist ein hervorragendes Beispiel für die Zusammenarbeit zwischen Nelson und Jonnie. Eine klassische Kombination im „De Librije“ ist nämlich Kaviar und Ei. Bei diesem Gericht handelt es sich um eine neu interpretierte Version, bei der das Marigold-Eigelb im Mittelpunkt steht. Die Aromen von Kartoffeln, Kaviar, Crème fraîche und den Marigold-Blüten ergänzen den Geschmack des Eigelbs. Wenn man das Eigelb aufbricht, spielt das filmartige Eigelb eine weitere Hauptrolle in diesem Gericht, nämlich als Soße. „Wenn die Menschen dies probieren, fühlen sie sich wie auf einem anderen Planeten.“
